芽物（読み）めもの

日本大百科全書(ニッポニカ)

芽物
めもの

芽物野菜ともいい、発芽してまもない幼植物を野菜とするもの。タデ（ベニタデ）の芽、コショウソウの芽、ダイコンの穎割(かいわ)れなどは料理の妻物(つまもの)として、形、色合いとともに特有の辛味を生かして、スパイスとしての効用がある。アルファルファやソバなどの芽生えも煮物、油炒(いた)めなどにされる。

［星川清親］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)