芽物(読み)めもの

日本大百科全書(ニッポニカ) 「芽物」の意味・わかりやすい解説

芽物
めもの

芽物野菜ともいい、発芽してまもない幼植物を野菜とするもの。タデベニタデ)の芽、コショウソウの芽、ダイコンの穎割(かいわ)れなどは料理の妻物(つまもの)として、形、色合いとともに特有の辛味を生かして、スパイスとしての効用がある。アルファルファソバなどの芽生えも煮物油炒(いた)めなどにされる。

[星川清親]

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