茂出木 心護（読み）モデギ シンゴ

20世紀日本人名事典

茂出木 心護
モデギ シンゴ

昭和期の料理人,随筆家 たいめいけん(洋食店)創業者。

生年

明治44(1911)年3月28日

没年

昭和53(1978)年6月1日

出生地

東京・三田

学歴〔年〕

明治学院中等部〔昭和1年〕中退

経歴

家業が没落したため「食いもの屋に奉公すればいい」との叔父のアドバイスで昭和元年、学業半ばで“西支御料理処”泰明軒に小僧として入り、ここで修業。6年に日本橋新川に支店“たいめいけん”を開店、オーナーシェフとなってからは、庶民のための洋食づくりに情熱を燃やし続けた。35年には「お料理110番」を開設し、電話相談にのる。2代目の雅章氏によると、調理場の料理の出来が悪いと、皿ごと捨ててしまうなど明治の気骨あふれた料理人だったという。「たいめいけんよもやま噺」や「洋食や」など著書も多い。

出典　日外アソシエーツ「20世紀日本人名事典」（2004年刊）