蠣船（読み）かきぶね

改訂新版　世界大百科事典

蠣船 (かきぶね)

川岸に係留した船の内部に座敷をしつらえ，カキ料理を供する料理店。大阪，広島をはじめ瀬戸内地方，京都，和歌山などに見られる。安芸国草津村（現，広島市西区）の漁民は，元禄（1688-1704）ころから船にカキを積みこんで大坂へ回漕して販売を行っていた。たまたま1707年（宝永4）12月の大坂の大火にさいし，蠣売船の者が高麗橋西詰の高札場の高札を守った功によって，幕府から大坂の川筋における独占営業権を許され，以後カキの販売とともにカキ料理をするようになったという。はじめは草津村の船だけがこの営業を独占していたが，寛保年間（1741-44）にいたって仁保（にほ）島（現，広島市南区）の14艘の船も〈草津牡蠣株〉を得て営業するようになった。例年晩秋に来て翌春広島へ帰ったが，数十艘が同時に来航して開店し，帰航するのも同時であった。来航時は播磨の室津（むろのつ）（現兵庫県たつの市）まではばらばらにやってくるが，そこで勢ぞろいしてそのまま大坂にこぎ入るのだと《浪華百事談》は記している。現在の蠣船はだいたい1ヵ所に固定された船形の水中料亭ともいうべきもので，夏は川魚料理などを行い，年間を通して営業しているところが多い。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」