酒浸（読み）さけびたし

精選版 日本国語大辞典

さけ‐びたし【酒浸】

〘名〙

① ＝さかびたし（酒浸）①

※大阪の宿（1925‐26）〈水上滝太郎〉六「酒(サケ)びたしになった一帳羅(いっちょうら)の御召縮が、衣紋竹に両肩を張って、四角張って懸って居た」

② ＝さかびたり（酒浸）

※人情本・風俗粋好伝（1825）後「深草の山の宿といへる所に、店借して〈略〉毎日酒浸(サケビタ)しとなって、色気十分(いろけたっぷり)の悪姥なれば」

さか‐びたし【酒浸】

〘名〙

① 酒の中に浸すこと。さけびたし。

※浄瑠璃・傾城反魂香（1708頃）上「卑怯者、あゆまずば任せて桶にうち入れて、いきながらの酒びたし」

② ＝さかびたり（酒浸）

※歌舞伎・与話情浮名横櫛（切られ与三）（1853）序幕「与三郎どのは、大切な御用の事は扨措て、此ごろの酒びたし」

さか‐びて【酒浸】

〘名〙 魚、鳥、肉または野菜類を、塩を加えた酒に浸すこと。また、その料理。

※御湯殿上日記‐文明一〇年（1478）六月三日「はくさかひて二をけまいらする」

さか‐びたり【酒浸】

〘名〙 酒の中に浸っているように絶えず酒を飲んでいること。さけびたり。さかびたし。さけびたし。〔和英語林集成（初版）（1867）〕

さけ‐びたり【酒浸】

〘名〙 ⇒さかびたり（酒浸）

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の酒浸の言及

【酢の物】より

…魚貝類，野菜，海藻などを材料にして，合せ酢をかけたり，あえたりする料理。古代から行われていた膾（なます）から分化して，室町時代以降〈酢あえ〉〈あえまぜ〉〈酒浸（さかびて）〉などと呼ばれていた料理を包括した呼称で，料理書では《料理早指南》第4編(1804)などに見えるが，一般ではより古くから使われていた言葉のようで，尾張藩士朝日重章の《鸚鵡籠中記（おうむろうちゆうき）》元禄13年(1700)8月14日条に〈醋物〉と見えている。ちなみに，〈酢あえ〉は野菜その他の精進物，〈あえまぜ〉は干魚などを材料とした場合の呼称で，〈酒浸〉は鮮魚をおろしてただちに酒に浸して鮮度の低下を防ぎ，供する直前に酒から出して膾にしたものをいった。…

【ツル(鶴)】より

…《毛吹草》(1638)には松前の名産として塩鶴の名が記されている。料理としては〈汁，せんば，酒浸（さかびて），其他色々〉と《料理物語》(1643)に見える。〈せんば〉は煎酒（いりざけ）と塩などで炒煮（いりに）にしたもの，酒浸は酒にだしと塩を加えて煮立て，それに刺身を浸しておくものであるが，すべて鶴を使った料理には，印（しるし）として〈筋（すじ）〉を上置にした。…

※「酒浸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」