和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 中国料理(四川料理)の一つ。酢の酸味とこしょうやとうがらしの辛みがきいたスープ。細切りにした肉・しいたけ・きくらげ・ねぎ・たけのこ・はるさめなどをスープで煮てしょうゆ・酒などで調味し、酢と香辛料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて溶き卵を流し入れたもの。食べるときに、さらにごま油やラー油を入れることもある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報