青芽 あおめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

あおめ【青芽】

芽じその一つで、青じその双葉。刺身のつまや薬味、吸い口などにする。

出典｜講談社

世界大百科事典内の青芽の言及

【シソ(紫蘇)】より

…【高橋 文次郎】
［料理］
　赤ジソ，青ジソとも芽，葉，花穂，実ともに香りがよく，日本料理の材料として用途がひろい。芽ジソは刺身のつまや吸口に使い，赤ジソはむらめ，青ジソは青芽とよぶ。青ジソの葉は大葉（おおば）ともいい，刺身のつまにしたり刻んであえ物，漬物，薬味などに使って色，香りを楽しむ。…

※「青芽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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