青芽（読み）あおめ

精選版 日本国語大辞典

あお‐めあを‥【青芽】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 草木の生え出たばかりの緑色の芽。
   1. [初出の実例]「はた悩む生の青芽(アヲメ)の蕭(しめや)げる牧場の中に」(出典：木下杢太郎詩集（1930）〈木下杢太郎〉緑金暮春調・暮れゆく庭)
3. ② 刈り取ったままで皮をはがないコリヤナギの枝。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あおめ【青芽】

芽じその一つで、青じその双葉。刺身のつまや薬味、吸い口などにする。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の青芽の言及

【シソ(紫蘇)】より

…【高橋 文次郎】
［料理］
　赤ジソ，青ジソとも芽，葉，花穂，実ともに香りがよく，日本料理の材料として用途がひろい。芽ジソは刺身のつまや吸口に使い，赤ジソはむらめ，青ジソは青芽とよぶ。青ジソの葉は大葉（おおば）ともいい，刺身のつまにしたり刻んであえ物，漬物，薬味などに使って色，香りを楽しむ。…

※「青芽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」