青饅(読み)あおぬた

精選版 日本国語大辞典 「青饅」の意味・読み・例文・類語

あお‐ぬた あを‥【青饅】

〘名〙 カラシナなどの青い野菜をすりこんだ酢みそで、魚、野菜などをあえた料理。あらぬた。《季・春》〔庖丁聞書(室町末か)〕

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デジタル大辞泉 「青饅」の意味・読み・例文・類語

あお‐ぬた〔あを‐〕【青×饅】

芥子菜からしなをすりつぶし、酒かす・味噌・酢を加えてすり合わせ、魚や野菜をあえたもの。また、ゆでた芥子菜浅葱あさつき酢味噌であえたもの。早春の料理。 春》

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