青饅（読み）アオヌタ

デジタル大辞泉

あお‐ぬた〔あを‐〕【青^×饅】

芥子菜(からしな)をすりつぶし、酒かす・味噌・酢を加えてすり合わせ、魚や野菜をあえたもの。また、ゆでた芥子菜や浅葱(あさつき)を酢味噌であえたもの。早春の料理。《季 春》

出典　小学館

大辞林 第三版

あおぬた【青饅】

芥菜からしなや浅葱あさつきなどを青みを失わないようにゆで、魚肉などを入れ酢味噌であえたもの。 ［季］ 春。

出典　三省堂