高遠そば

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高遠そば

長野県伊那市の高遠町地区に伝わる郷土料理。“辛つゆ”と呼ばれる、辛味大根のおろし汁を焼きみそで味付けしたつゆで食するそば。伊那地方で作られていたそば切り（麺線状のそば）は、そば好きだった高遠藩主・保科正之の転封にあわせて各地に広まり、福島県の会津地方ではこれを「高遠そば」と呼んだ。辛つゆを用いるそば作りは、本家にあたる高遠では一時期途絶えていたが、2000年代に、高遠町や同町のそば組合が主導して、辛味大根の生産と辛つゆを用いるそばを復活。名称を会津地方から逆輸入する形でブランド化した。

出典　小学館