鷺不知（読み）さぎしらず

精選版 日本国語大辞典

さぎ‐しらず【鷺不知】

1. 〘 名詞 〙 ( あまりにも小さいので鷺の目にもとまらないという意 ) 京都の鴨川でとれる雑魚(ざこ)のごくこまかいもの。また、それをつくだ煮にした食品。生きたまま沸騰した湯にとおし、薄口醤油と砂糖とを加えて長時間たきつめたもの。におい消しに生薑(しょうが)を入れることもある。京都の名物であるが、今日ではほとんど産しない。
   1. [初出の実例]「此品は例の鷺知(サギシ)らず余り少しではござい升が」(出典：春雨文庫（1876‐82）〈松村春輔〉五)

出典　精選版 日本国語大辞典