分子ガストロノミー(読み)ブンシガストロノミー

デジタル大辞泉 「分子ガストロノミー」の意味・読み・例文・類語

ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】

molecular gastronomy調理を科学的な観点から解明する学問分野。食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す。分子美食学

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例