すっぽん煮（読み）すっぽんに

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すっぽん煮【すっぽんに】

すっぽんもどきとも。スッポンの味に似せた煮物の一種。ぶつ切りの魚を油でいり，酒・みりん・醤油・砂糖で味付けし，ネギ，ゴボウなどとともに煮て，ショウガの絞り汁をふりかける。魚はナマズ，アカエイ，コチ，オコゼなど白身のものが多く用いられる。本来はスッポンの脂を使用。

出典　株式会社平凡社