和え衣（読み）アエゴロモ

デジタル大辞泉「和え衣」の意味・読み・例文・類語

和え物を作るときに、材料に混ぜ合わせる調味料。ごま・からし・味噌などのほか、白和えの豆腐、下ろし和えの大根下ろしなど。

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和え物を作る際に、主となる材料に混ぜ合わせて調味するもの。みそ・しょうゆ・酢などの調味料やごま・梅肉・豆腐・大根おろし・卵・魚介類の内臓などさまざまな食材、また、それらをいくつか混ぜ合わせたものを用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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