鮎雑炊

デジタル大辞泉プラス「鮎雑炊」の解説

岐阜県の長良川沿いなどに伝わる郷土料理。網焼きにした鮎の身の部分だけをとって軽くほぐし、鮎のアラでとった出汁を醤油などで軽く味つけした鍋に入れてひと煮たちさせ、ご飯を加えて雑炊にする。最後に溶き卵を加える場合もある。

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岐阜の郷土料理で、あゆを入れて作った雑炊。焼いたあゆの頭・内臓・骨をとり、ほぐした身を米が煮えたところに加え、塩・しょうゆなどで調味する。

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