デジタル大辞泉
「アマトリチャーナ」の意味・読み・例文・類語
アマトリチャーナ(〈イタリア〉amatriciana)
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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アマトリチャーナ【amatriciana(イタリア)】
パスタ料理の一種。グアンチャーレ(豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)またはパンチェッタ(豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノというチーズををすりおろして和えたもの。パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。◇「アマトリーチェ風」という意。アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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