かたくり粉（読み）かたくりこ

日本大百科全書(ニッポニカ)

かたくり粉
かたくりこ

ユリ科のカタクリの鱗茎(りんけい)からとったデンプン。製法は鱗茎を搗(つ)き砕き、水を加えて臼(うす)でひき、木綿袋に入れて水中でデンプンを洗い出す。これを何回も繰り返して精製する。無味無臭で光沢のある粉末である。調理は水で溶き、加熱して行う。幼児食、病人食のほか、料理、菓子材料に用いられる。生産が少なく高価なため、現在、市販されるもののほとんどはジャガイモデンプンである。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | デンプン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)