サケ・マス科のおもな種類（読み）さけますかのおもなしゅるい

食の医学館

さけますかのおもなしゅるい【サケ・マス科のおもな種類】

・シロサケ／一般的に、サケと呼んでいるものがコレ。体長は70cmほどで、名前のとおり身が白っぽいのが特徴です。日本海側のほぼ全域と、太平洋側は銚子以北に分布します。5月～6月北洋でとれるものをトキシラズ、秋口に河口付近でとれるものをアキアジと呼びます。
・ギンザケ／体長は75～100cmで、身の色はベニザケよりやや薄め。アメリカから受精卵を大量に輸入し、日本沿岸で養殖されています。
・マスノスケ／サケ類のなかではもっとも大きく、体長は1.5～2m。鮮やかなオレンジの身の色。おもに北米に分布していますが、漁獲量は多くありません。日本は南米やオセアニアなどから養殖魚を輸入しています。
・カラフトマス／ふつうマスとして売られている魚。背部が群青色であることから、アオマスとも呼ばれます。体長は75cmほどで、身の色は薄紅色。
・ベニザケ／体長は50～70cmで、身の色は鮮紅色。身がしまっています。北海道からカリフォルニア北部の北太平洋に分布しますが、ほとんどアメリカ側が漁獲します。日本には、生もしくは冷凍輸入されますが、塩ザケや缶詰にも加工され入ってきます。スモークサーモンはこのベニザケを使ったものです。
・サクラマス／マスもしくはホンマスとも呼ばれています。ほかのサケとちがい、産卵のため川を上るときもエサをとります。味がよくなるのは、川を上りはじめる初夏。雄はくちばしが伸び「鼻まがりザケ」と呼んだりします。

出典　小学館