じゃこ天（読み）ジャコテン

デジタル大辞泉

じゃこ‐てん【じゃこ天／雑^＝魚天】

愛媛県宇和島の郷土料理。沿岸で獲れた小魚のすり身を油で揚げたもの。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

じゃこてん【じゃこ天】

愛媛県南予地方の郷土料理で練り物の一種。魚の頭と内臓を取り、皮や骨ごとすり身にし、小判形に整えて油で揚げたもの。主にほたるじゃこを用いるが、あじ・たちうおなども使う。あぶって大根おろしを添えて食べたり、うどんの具やおでんのたねにしたりする。◇「皮天ぷら」ともいう。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

じゃこ天

愛媛県の郷土料理。ホタルジャコなどの魚をすり身にして油で揚げたもの。

出典　小学館