スイーツ:2007〜08年3月の傾向（読み）すいーつ2007ねんから2008ねん3がつのけいこう/すいーつにせんしちねんからにせんはちねんさんがつのけいこう

知恵蔵

スイーツ: 2007〜08年3月の傾向

1990年に某情報誌が特集したティラミスが爆発的な人気を得て以来、洋菓子業界では、有名菓子店やパティシエ(菓子職人)が創作してはマスコミや関係業者が扇動する、そんな流行の波が寄せては引く目まぐるしい状況となった。例えば、ここ数年の話題となったマカロン(アーモンドの粉を主材料にしたフランスの焼き菓子。パリの名店でブレークしてから日本へ)や高カカオ・チョコ、パフォーマンスアイスクリーム(氷点下に冷やした石板や鉄板の上で、注文に応じてアイスクリームと好みの食材をミックス)、塩味スイーツや豆乳スイーツ、コンフィチュール(ジャム・マーマレードの別名)などは2008年も人気を保てるのだろうか。同様の傾向は和菓子業界にも見られるようになり、フランス菓子のパティシエが和菓子店をオープンさせるといった、一種のカウンターカルチャー現象も生じている。

(中島富美子 フード・ジャーナリスト ／ 2008年)

出典　(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」