ステビオシド

デジタル大辞泉

ステビオシド（stevioside）

⇒ステビオサイド

出典　小学館

化学辞典 第2版

ステビオシド
ステビオシド
stevioside

C₃₈H₆₀O₁₈(804.90)．パラグアイ産のキク科Stevia rebaudianaの葉の成分で，ショ糖の約300倍の甘味を示す．酵素的に加水分解すると3 mol のグルコースと1 mol のステビオールとを生じるが，無機酸を用いて加水分解すると，アグリコンが転位したイソステビオールを生じる．ステビオシドは吸湿性の結晶．融点198 ℃．－39.3°(水)．800 mL の水に1 g 溶けるが，有機溶媒に難溶．食品の甘味料として使用される．ステビオールC₂₀H₃₀O₃(318.46)は針状結晶．融点215 ℃．－94.7°．植物生長促進作用をもっている．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

ステビオシド

　ステビアに含まれる天然の甘味料で，ジテルペン配糖体の一つ．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のステビオシドの言及

【アマハステビア】より

…種子でも挿木でも増やすことができるじょうぶな植物で，暖地では冬でも地下茎は枯れず，翌春再び株からもえ出る。葉には砂糖の300倍も甘いとされるステビオシドsteviosideという成分が含まれている。葉を摘み採って紅茶などに入れるとさわやかな甘みが出る。…

※「ステビオシド」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」