セイボリー（読み）せいぼりー（その他表記）savory

デジタル大辞泉

セイボリー（savory）

食前・食後やアフタヌーンティーに出される、甘くない食べ物。

セイボリー（savory）

香辛料の一。南欧からイランにかけての原産のシソ科植物の葉。芳香があり、肉料理・スープなどに用いる。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

セイボリー
せいぼりー
savory
[学] Satureja hortensis L.

シソ科（APG分類：シソ科）の一年草。南ヨーロッパからイラン地域原産で、ハーブ（薬味草）として栽培される。茎は高さ15～20センチメートルで直立し、葉は対生し、へら状の披針(ひしん)形。7～8月に茎の上部の葉の付け根に、紫、朱赤または白色の小さな花を5～6個ずつ密生する。小さいが木状にみえるのでキダチハッカ（木立薄荷）の和名がある。全草にカルバクロールcarvacrolを主成分とする芳香があり、古代ローマ時代から利用されている。4～5月に種子を播(ま)き、随時摘み取って利用するほか、開花前に刈り取り、乾燥して貯蔵する。

［星川清親　2021年9月17日］

　小さな葉はやや脂(やに)臭さがあるが、ペパーのようなぴりっとした香りがあり、乾燥したもの、または粉末にしたものが香辛料に使われる。以前は駆風剤、去痰(きょたん)剤などの医薬品として用いられていたが、現在はほとんど料理用である。いんげん豆、えんどう豆などの豆料理、肉料理、鶏肉料理によくあい、ほかのハーブ・スパイス（香草系香辛料）と混ぜ合わせて鶏肉用調味料、スープ、卵、サラダ、ソースなどの香味づけに用いられる。

［齋藤　浩　2021年9月17日］

セイボリー（乾燥葉）

ウィンターセイボリー

ウィンターセイボリー（花穂）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)