日本大百科全書(ニッポニカ) 「セイボリー」の意味・わかりやすい解説
セイボリー
せいぼりー
savory
[学] Satureja hortensis L.
シソ科（APG分類：シソ科）の一年草。南ヨーロッパからイラン地域原産で、ハーブ（薬味草）として栽培される。茎は高さ15～20センチメートルで直立し、葉は対生し、へら状の披針(ひしん)形。7～8月に茎の上部の葉の付け根に、紫、朱赤または白色の小さな花を5～6個ずつ密生する。小さいが木状にみえるのでキダチハッカ（木立薄荷）の和名がある。全草にカルバクロールcarvacrolを主成分とする芳香があり、古代ローマ時代から利用されている。4～5月に種子を播(ま)き、随時摘み取って利用するほか、開花前に刈り取り、乾燥して貯蔵する。
［星川清親 2021年9月17日］
小さな葉はやや脂(やに)臭さがあるが、ペパーのようなぴりっとした香りがあり、乾燥したもの、または粉末にしたものが香辛料に使われる。以前は駆風剤、去痰(きょたん)剤などの医薬品として用いられていたが、現在はほとんど料理用である。いんげん豆、えんどう豆などの豆料理、肉料理、鶏肉料理によくあい、ほかのハーブ・スパイス（香草系香辛料）と混ぜ合わせて鶏肉用調味料、スープ、卵、サラダ、ソースなどの香味づけに用いられる。
［齋藤 浩 2021年9月17日］
