ナムル

デジタル大辞泉

ナムル

《〈朝鮮語〉》朝鮮料理で、大豆もやし・きゅうり・なす・ぜんまいなどの和あえ物。ごま油・醤油やごま・にんにく・唐辛子などで調味する。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ナムル

1. 〘 名詞 〙 ( [朝鮮語] na-mur ) 朝鮮料理の一つ。大豆もやし、ぜんまい、ほうれん草、大根のせん切りなどの野菜のあえ物で、生野菜をあえた生菜と湯通しした熟菜とがある。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ナムル【(朝鮮)】

朝鮮料理の一つで、野菜や山菜をゆでるなどして、調味料とごま油で和えたもの。ほうれんそう・大豆もやし・ぜんまいの3種類を盛り合わせることが多い。ビビンバの具などに用いる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のナムルの言及

【朝鮮料理】より

…形式としてメニューが豊かになるにつれ，おかずの楪（チヨプ）(皿)数が奇数の単位で増す。三楪飯床（サムチヨプパンサン）を例にとると，ご飯，スープ，キムチ以外にナムル(野菜のあえ物)の生菜（センチエ）(生野菜)，熟菜（スクチエ）(お浸し)各一皿と，クイ(魚，肉などの焼物)かチョリム(煮つけ)のどちらか一皿の計三皿で，これに調味料がつく。以後皿数が増すごとに，〈朝鮮料理の副食〉に示すような鍋物，煎（ジヨン），脯（ポ），膾（フエ）などが加えられる。…

※「ナムル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」