日本大百科全書(ニッポニカ) 「のし梅」の意味・わかりやすい解説
のし梅
のしうめ
寒天を溶かし、梅肉のエキスと砂糖を加えて練り、流し固めた菓子。山形市、茨城県水戸市、神奈川県小田原市、静岡県熱海(あたみ)市などの名物。歴史は山形市佐藤屋のものが古く、文政(ぶんせい)年間（1818～1830）に、初代松兵衛が熟した梅の実をすりつぶして裏漉(うらご)しにかけ、砂糖、寒天を混ぜて金玉かんのような菓子をこしらえ、梅かんと銘打って売り出した。しかし用いられた砂糖は黒糖であったから、だれも梅かんとはいわず、黒膏薬(こうやく)といって買いにきたという。白砂糖を使ってべっこう色ののし梅に変えたのは慶応(けいおう)年間（1865～1868）であった。各地方とも短冊(たんざく)型に切ったのし梅の甘酸っぱい風味はほぼ同じだが、小田原、湯河原（神奈川県）、熱海などには、のし梅を拍子木形に切り、ケシ粒を散らした製品もある。
［沢 史生］