すき焼（読み）すきやき

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

すき焼
すきやき

肉，特に牛肉の日本独特の調理法。厚手の浅い鍋に牛肉の脂身を溶かして薄く切った牛肉を焼き，すぐに割下 (わりした) と野菜 (ねぎ，春菊，白菜など) ，しらたき，麩 (ふ) ，豆腐などを加え煮ながら，生卵につけて食べる。割下をつくらず直接砂糖，醤油，好みにより酒を入れることもある。牛肉は三重県の松阪牛，滋賀県の近江牛などの霜降り肉が美味とされる。薄くすき身した肉を味醂，醤油に浸し鉄鍋で両面を焼いて大根おろし，さらしねぎなどの薬味をつけて食べる方法もあり，鍋の代りに鋤 (すき) で焼いたのが名称の由来であるともいわれている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

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すき(鋤)焼【すきやき】

牛肉の鍋(なべ)料理。もと薄切りの野鳥肉や獣肉を農具の鋤(すき)にのせて野外で焼いて食べたのが名の由来といわれる。現在では牛肉のロース，ももなどを薄切りにし，ネギ，ミツバ，豆腐，白滝などの〈ざく〉とともに浅い鉄鍋で煮ながら食べる。関東風は調味した割下(わりした)を用い，関西風は醤油，砂糖，みりん等で味付けしながら煮る。豚肉，羊肉なども用いられ，白身魚による魚すき（沖すき）もある。

出典　株式会社平凡社