フィシン（英語表記）ficin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

フィシン
ficin

蛋白質分解酵素の一種。イチジクの茎の乳汁に含まれ，名前もその属名 Ficusにちなむ。同じく植物性の蛋白質分解酵素であるパパインに類似点が多い。ペプチド分解作用のほかにエステラーゼ作用，アシルアミノ酸アニリド合成作用，ペプチド転移反応も行う。検定には合成基質も用いる。フィチンとは，まったく異なる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

フィシン

　システインプロテアーゼの一つで，イチジクの乳液にある．食品工業で利用される．

出典　朝倉書店