日本大百科全書(ニッポニカ) 「マオタイチウ」の意味・わかりやすい解説
マオタイチウ
まおたいちう / 茅台酒
中国の代表的な蒸留酒（白酒(パイチウ)）。貴州省茅台原産。日中国交回復のパーティー（1972）の檜(ひのき)舞台に登場して一躍有名となった。麦、小豆(あずき)を粗砕し、水で練り固めてつくった麹(こうじ)（麯子(きょくし)）と蒸したコウリャンと少量の水で半固形のもろみをつくり、穴蔵の発酵槽（窖子(ジャオツ)）で密閉発酵させて蒸留し、これを甕(かめ)に入れて長期間貯蔵熟成させる。発酵に9か月、熟成には2～3年を要する。アルコール分は60％前後、密閉発酵法による強烈な香りが特色である。この香りの成分には、カプロン酸、カプリン酸など高級脂肪酸のエチルエステルや、酢酸エチル、酢酸イソアミルなどのエチルエステルが多く、日本の焼酎(しょうちゅう)やウイスキーの香りの成分と異なっている。
［秋山裕一］