発酵槽（読み）はっこうそう（その他表記）fermenter

改訂新版　世界大百科事典

発酵槽 (はっこうそう)
fermenter

微生物を培養し，菌体や代謝産物を生産するための装置。代表的なものはたて型円筒通気かくはん槽で，容量は数十lから400kl程度の大型のものまであり，材質は普通鋼やオーステナイト系ステンレス鋼などが用いられる。実験室的な小規模のものをジャーファーメンターとよぶ。内部には通気用スパージャー（単一孔型，リング型，放射状型など），じゃま板，かくはん翼（櫂（かい）型，プロペラ型，タービン型など）や冷却用コイル，微生物接種口，サンプリング口，培養液の送入口，排出口などが備えられているほか，温度，pH，溶存酸素などの測定・自動制御装置，消泡装置を備えているものが多い。付属設備として培地調製槽，空気圧搾機，除菌ろ過機があり，大型の場合は1段小型の種菌培養槽が付属しているのが普通である。

　まず加圧水蒸気によって装置全体の予備殺菌を行った後，原料を投入して蒸気を直接吹き込むか，コイルによる間接加熱によって培地を蒸煮殺菌する。槽が大型の場合は原料を別の殺菌装置で蒸煮殺菌する。冷却後，種菌を接種して温度，pHを制御しつつ，適当な通気，かくはんを行い，発酵が終われば次の生産物回収工程に送られる。一般に発酵工業では，雑菌の汚染を防ぐことが重要で，装置および培地の殺菌，通気空気の除菌，装置継手類，シールの完備，無菌的操作に十分注意する必要がある。酸素供給，消泡，動力消費の効率化のため各種の発酵槽が考案されており，槽内に円筒ドラフトを設け，特殊なディスクかくはん翼を用い，高い酸素供給能と消泡効果をもつワルドホフ型発酵槽と，パイプ中に空気を吹き込んで培養液とともに上昇せしめ，酸素供給と培養液の循環を効率よく行うエアリフト型発酵槽がある。設備の効率を高めるため，発酵槽に培地を一定量連続的に供給しつつ培養液を取り出し，槽内を定常状態に保つことによって連続培養を行うことができる。収率を高めるため槽を直列にいくつかつなげる必要があるが，塔を多孔板で仕切り，培養液と空気を下部から導入して仕切板を通過させながら上部へ導き，全体として多槽式連続培養を行う段塔型発酵槽も考案されている。
執筆者：蓑田 泰治

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

発酵槽
はっこうそう
fermenter

発酵を実施する容器のこと。発酵に適した槽としては，安定な微生物培養を維持する必要上，槽内で雑菌汚染のないような状態での操作，比較的単純な幾何学的形状，効率よく滅菌できることなどが求められる。攪拌槽型，管型，流動層型など種々の形式のものがあるが，工業的には通気攪拌槽型が圧倒的に多い。また，雑菌混入を許容するかどうかによって，開放型と密閉型とに分けられる。ワイン，日本酒などには古来より開放型の発酵槽が用いられてきたが，近代的な発酵工業用の発酵槽はすべて密閉型である。実験室規模では，槽内容積は数 lから数十 l程度であるが，工業用発酵槽としては数百m³程度のものもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典