コウリャン（読み）こうりゃん

日本大百科全書(ニッポニカ)

コウリャン
こうりゃん / 高粱
[学] Sorghum bicolor Moench

イネ科（APG分類：イネ科）の一年草。穀粒を食用とするため、中国で広く栽培されている。高さ3メートルを超え、果実（穎果(えいか)）は茎の先に穂状につく。アフリカ原産のモロコシがインドを経て4世紀以前に中国に伝わり、中国の風土に順応して多くの品種ができた。これらの品種群をコウリャンとよんでいる。

［星川清親　2019年8月20日］

食品

搗精(とうせい)した穀粒100グラム中には、炭水化物74.1グラム、タンパク質9.5グラム、脂質2.6グラムを含む。タンパク質は多いが、可消化タンパクが少ない。また、渋味が強いので、精白は歩留り70～80％と強くする必要がある。製粉して団子や菓子にしたり、高粱酒(カオリャンチウ)（茅台酒(マオタイチウ)が有名）を醸造する。

［星川清親　2019年8月20日］

[参照項目] | カオリャンチウ | マオタイチウ | モロコシ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

コウリャン

　⇒モロコシ

出典　朝倉書店