酢酸エチル（読み）さくさんえちる（英語表記）ethyl acetate

日本大百科全書(ニッポニカ)

酢酸エチル
さくさんえちる
ethyl acetate

代表的なエステルで、天然にはパイナップルなどの果実中に存在し、その香気の成分となっている。ワインや日本酒にも微量含まれている。酢酸とエタノール（エチルアルコール）とを少量の硫酸の存在下で加熱すると生成する。この反応で硫酸は触媒と脱水剤を兼ねている。

常温では芳香を有する無色で揮発性の液体。エタノール、エーテル、ベンゼンなどほとんどすべての有機溶媒と任意の割合で混じり合う。水にもかなり溶ける。水があると徐々に加水分解をおこして酢酸とエタノールになる。この反応は、酸やアルカリが共存すると促進される。種々の有機物を溶かす能力が大きいので、塗料など広範囲にわたって溶剤として使われる。また、香料として、果汁、果実エッセンス、菓子などに用いられる。

［廣田　穰］

[参照項目] | エステル | エタノール | 酢酸

[補完資料] | 酢酸エチル（データノート）

酢酸エチル（データノート）
さくさんえちるでーたのーと

酢酸エチル
　　CH₃COOC₂H₅
　分子式　C₄H₈O₂
　分子量　88.1
　融点　　－83.6℃
　沸点　　76.82℃
　比重　　0.9005
　屈折率　(n) 1.3723

[参照項目] | 酢酸エチル

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酢酸エチル
さくさんエチル
ethyl acetate

酢酸エステルの一つ。化学式 CH₃COOC₂H₅ 。パイナップル中に存在し，またワイン，日本酒にも存在する。硫酸の存在で酢酸とエチルアルコールの反応によって得られる。沸点 77.15℃。水に可溶，またほとんどの有機溶媒に溶解する。香料，溶剤に用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典