マルサーラ酒（読み）まるさーらしゅ（その他表記）Marsala

日本大百科全書(ニッポニカ)

マルサーラ酒
まるさーらしゅ
Marsala

イタリアのシチリア島でつくられるデザートワイン。18世紀後半、この地に移住してきたイギリス人ウッドハウスらの手により、ポートワインの代用品としてつくられたのが始まりといわれる。この酒の製造には、当地でとれるカタラット種とインゾリア種のブドウが使われる。ブドウは一般に糖分が高く、酸が少ないから、果汁に焼石膏(しょうせっこう)を加えて酸味を増し、雑菌の繁殖を抑える方法がとられる。酵母による発酵が終わると、上澄みをとり、これにブランデーを加えてアルコール分17～18％にする。なお開放釜(がま)で濃縮した果汁を添加し、甘味をつけることもある。色は琥珀(こはく)色、辛口もあるが、甘口のほうが多い。よいマルサーラ酒は2～5年、樽(たる)で貯蔵する。アルコール分15～16％、糖分5～6％のものが多い。

［原　昌道］

[参照項目] | ポートワイン | ワイン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)