モノグリセリド（英語表記）monoglyceride

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

モノグリセリド
monoglyceride

グリセリンの3個の水酸基のうちの1個に脂肪酸がエステル結合しているもので，その結合位置により次の2種に分れる。 (1) α-モノグリセリド　1-グリセリドともいう。工業的には脂肪酸とグリセリンとを加熱して得られる。しかしこの方法では純粋なα-モノグリセリドはできにくいので，純品は1，2-イソプロピリデングリセリン-1-脂肪酸エステルを無機酸で処理することによって製する。 (2) β-モノグリセリド　2-グリセリドともいう。1，3-ベンジリデングリセリン-2-脂肪酸エステルを接触還元の条件下で処理することにより得られる。α体，β体ともに食品，化粧品の乳化剤に用いられる。

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