ヤマドリタケ（読み）やまどりたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヤマドリタケ
やまどりたけ / 山鳥茸
[学] Boletus edulis Fr.

担子菌類、マツタケ目アミタケ科の食用キノコ。傘は径8～20センチメートルの半球状からまんじゅう形。表面は黄茶色から暗褐色。肉は厚くて白色。下面の管孔(くだあな)は長さ1～1.5センチメートル、初め白く、しだいに黄から暗黄緑色に変わる。茎は円柱状で淡褐色の地に網目模様を帯び、太く長く充実する。胞子は13～15マイクロメートル×4～5マイクロメートルの紡錘形。夏から秋、ブナなどの落葉広葉樹林に多い。日本をはじめ世界に分布するが、とくに北半球温帯以北に多い。日本ではあまり珍重されないが、外国では優れた食菌とされる。とくに欧米では第一級の食菌とされ、セープcèpe（フランス語）、キングボレツスking boletus（英語）、シュタインピルツSteinpilz（ドイツ語）、ポルチーニporcini（イタリア語）などきわめて多くの通俗名でよばれる。欧米では、若いキノコは薄切りに、幼菌はそのまま乾燥させて、缶詰にして市販される。

［今関六也］

[参照項目] | キノコ

ヤマドリタケ

キノコのおもな種類（担子菌類）(3)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ヤマドリタケ(山鳥茸)
ヤマドリタケ
Boletus edulis

担子菌類マツタケ目アミタケ科。夏秋に，林の下の地面に生える。子実体の傘は丸い山形ないしは扁平で径7～27cm，縁は丸みを帯びている。表面は湿ると粘りけをもち，黄土色，黄褐色ないしは褐色を呈する。下面には管孔を生じ，初め白色で次第に黄色となり，のちに暗緑色となる。柄は径3～6cmで下部は太くなり，長さ 10～15cmに及ぶ。淡黄色ないしは淡褐色で鍔 (つば) はなく，上半部または全面に白っぽい網目がある。胞子紋は褐色。食用にされる。北海道から九州に産し，ヨーロッパ，北アメリカ，アフリカ，オーストラリアにも分布する。

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世界大百科事典（旧版）内のヤマドリタケの言及

【イグチ(猪口)】より

…担子菌類ハラタケ目のキノコで，アミタケ，ヌメリイグチ，ヤマドリタケなどの仲間を古くからイグチとよんだ。特定の種類ではない。…

※「ヤマドリタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」