アニスアルデヒド（英語表記）anisaldehyde

改訂新版　世界大百科事典「アニスアルデヒド」の意味・わかりやすい解説

芳香族アルデヒドの一つ。p-メトキシベンズアルデヒドに相当する化合物。融点2.5℃，沸点249℃の芳香をもつ無色～淡黄色の液体。アニスアルコールをクロム酸で酸化すると得られる。還元すればアニスアルコール，酸化すればアニス酸となる。工業的にはアニス油などに存在するアネトールの酸化などによって得られ，香料，染料の原料となる。
執筆者：奈良坂紘一

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　C₈H₈O₂ (mw136.15)．

　p-メトキシベンズアルデヒドともいう．香料として使われる食品添加物で，アニスの実（アニシード）からとられる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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