アネトール（読み）あねとーるでーたのーと

日本大百科全書(ニッポニカ)

アネトール（データノート）
あねとーるでーたのーと

アネトール

分子式	C10H12O
分子量	148.2
融点	22.5℃
沸点	235℃
比重	0.99
屈折率	（N）1.56145
引火点	92℃

[参照項目] | アネトール

アネトール
あねとーる
anethole

アニス特有の香味を有する無色の液体。化学的にはp(パラ)-プロペニルフェニルメチルエーテルとよぶ。冷時固化する。スターアニス油（大茴香油(だいういきょうゆ)）中に多く存在し、この精油を冷却して結晶を分離するか、分留により製造する。また、アニスアルデヒドと臭化エチルマグネシウムとを反応させ、生成物を脱水させて合成する。食品、菓子の香味づけとして多量に用いられる。

　香辛料の成分として、とくにアニス特有の甘い香りはこの成分による。せっけん香料、口腔(こうくう)剤、リキュールにも使用する。

［佐藤菊正・河野友美］

[補完資料] | アネトール（データノート）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)