エストラゴン（その他表記）estragon
Artemisia dracunculus L.

デジタル大辞泉

エストラゴン（〈フランス〉estragon）

キク科の多年草。全草を乾燥して香辛料として用いる。甘い香りがあり、サラダ・ソース・野鳥料理の臭み消しなどに使う。酢に浸したタラゴンビネガーは有名。タラゴン。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

エストラゴン

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] estragon ) シベリア原産のキク科の多年草。ヨモギ属の一種で、葉を香辛料としてサラダ、リキュールなどに用いる。タラゴン。

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

エストラゴン
estragon
Artemisia dracunculus L.

中央アジアからシベリアに至る地域に広く分布するキク科ヨモギ属の多年草。エスカルゴを用いたフランスの料理によく用いられ，サラダやオムレツ，グラタンやソースなどの香辛料にも使用するため，ヨーロッパでは栽培されている。estragonはフランス語由来，英語ではまたタラゴンtarragonともいう。茎は直立し，高さ40～120cm，根茎は長く横にはう。茎葉は線状披針形，長さ3～7cm，幅2～8mmで，無柄。葉縁が裏側に半巻きする。花序は大型の円錐形，多数の頭花をつける。頭花は球形で，直径1.5～2mm。頭花の中心部の小花は実ができない。ヨモギ属ArtemisiaのカワラヨモギA.capillaris Thunb.やオトコヨモギA.japonica Thunb.の仲間であるが，葉・茎ともにほぼ完全に無毛である。
執筆者：小山 博滋

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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エストラゴン

→タラゴン

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日本大百科全書(ニッポニカ)

エストラゴン
えすとらごん

→タラゴン

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