グリアジン（英語表記）gliadin

デジタル大辞泉「グリアジン」の意味・読み・例文・類語

小麦に含まれる糖たんぱく質の一種。水分子の介在の下、グルテニンと結合してグルテンを形成する。

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　プロラミンの一種．コムギタンパク質の約40％を占め，グルテンの主要成分．

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