和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説
精選版 日本国語大辞典の解説
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報
世界大百科事典内のコールドビーフの言及
【牛肉】より
…ヒレ(テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈ビーフステーキ〉の項を参照されたい。ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム(内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。ビーフシチューは角切りにしたバラ肉をいため，野菜と香辛料を加えてトマトペーストとブイヨンで煮込むもので，煮汁に小麦粉を加えることもある。…
※「コールドビーフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
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