コールドビーフ cold beef

デジタル大辞泉の解説

コールド‐ビーフ（cold beef）

ローストビーフの冷製。

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

コールドビーフ【cold beef】

ローストビーフを冷やしたもの。そのまま食べるほか、サラダやサンドイッチにも用いる。

出典｜講談社

世界大百科事典内のコールドビーフの言及

【牛肉】より

…ヒレ(テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈ビーフステーキ〉の項を参照されたい。ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム(内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。ビーフシチューは角切りにしたバラ肉をいため，野菜と香辛料を加えてトマトペーストとブイヨンで煮込むもので，煮汁に小麦粉を加えることもある。…

※「コールドビーフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト