ゼリー寄せ（読み）ゼリーよせ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「ゼリー寄せ」の解説

肉類・魚介類・野菜などの材料をゼラチンを加えただし汁とともに型に入れ、冷やし固めること。また、その冷製料理。前菜などにする。西洋料理の調理法だが、日本料理や中華料理にも肉や魚の煮汁を冷やし固める料理はあり、こうしたものに現在はゼリー寄せの手法も取り入れられている。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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