タバスコソース

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タバスコソース

タバスコとも。メキシコ産のトウガラシを原料としたソースの一種で，アメリカのマキルヘニー社の製品。トウガラシを樽(たる)に漬け込み，密閉熟成させビネガーを加えてつくる。特有な老熟した辛い味で，他のソースや料理に少量加え，風味をひきたてる。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

タバスコソース【Tabasco sauce】

メキシコ産の辛味トウガラシ，タバスコペッパーを主原料とする香辛調味料で，アメリカのマキルヘニー社McIlhenny Co.(1868創立)の製品。美食家として知られた銀行家のマキルヘニーEdmund McIlhennyが，南北戦争で資産を失い，わずかに畑に残っていたトウガラシを利用してソースをつくり，食事を楽しんだのがきっかけで商品化されたという。完熟したタバスコペッパーをすりつぶしてオリーブ油と塩をまぜ，密封貯蔵して発酵させ，2～3年間熟成させたのち，ビネガーを加えて風味をととのえ，独特の小型の瓶に詰めて製品とする。

出典　株式会社平凡社