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タバスコソース

百科事典マイペディアの解説

タバスコソース

タバスコとも。メキシコ産のトウガラシを原料としたソースの一種で,アメリカのマキルヘニー社の製品。トウガラシを樽(たる)に漬け込み,密閉熟成させビネガーを加えてつくる。特有な老熟した辛い味で,他のソースや料理に少量加え,風味をひきたてる。

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世界大百科事典 第2版の解説

タバスコソース【Tabasco sauce】

メキシコ産の辛味トウガラシ,タバスコペッパーを主原料とする香辛調味料で,アメリカのマキルヘニー社McIlhenny Co.(1868創立)の製品。美食家として知られた銀行家のマキルヘニーEdmund McIlhennyが,南北戦争で資産を失い,わずかに畑に残っていたトウガラシを利用してソースをつくり,食事を楽しんだのがきっかけで商品化されたという。完熟したタバスコペッパーをすりつぶしてオリーブ油と塩をまぜ,密封貯蔵して発酵させ,2~3年間熟成させたのち,ビネガーを加えて風味をととのえ,独特の小型の瓶に詰めて製品とする。

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