テアニン（英語表記）theanine

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

テアニン
theanine

グルタミン酸エチルアミドのこと。 C₂H₅NHCOCH₂CH₂CHNH₂COOH の化学式で表わされる。無色結晶，分解点 217～218℃。乾燥茶葉から見出されたアミノ酸で，水に易溶，エチルアルコール，エーテルに不溶。加水分解するとL-グルタミン酸とエチルアミンを生じる。玉露に1%あまり含まれていて，玉露のうまみ成分の一つである。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉

テアニン（theanine）

アミノ酸の一。緑茶のうま味成分で、抹茶や玉露に多く含まれる。脳の神経細胞を保護し、興奮を鎮めたり緊張を和らげたりする。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

テアニン

　C₇H₁₄N₂O₃ (mw174.20)．

　グルタミン酸エチルアミド．高級緑茶のうま味成分．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のテアニンの言及

【チャ(茶)】より

…日本では10a当り窒素48kg，リン酸16kg，カリ24kgを年3～4回に分けて施用するのが一応の基準である。緑茶のうまみは原葉中のアミノ酸，とくにテアニンtheanineの多少と関係が深く，窒素多用によりうまみが増加する。そのため品質向上を目指してきわめて多量の窒素(150kg以上)を投与する場合があり，かえって根を損傷することがある。…

※「テアニン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社