トラマメ

栄養・生化学辞典

　インゲンマメの品種の一つ．

出典　朝倉書店

日本大百科全書(ニッポニカ)

インゲンマメPhaseolus vulgaris L.の1品種。半分は白く、残り半分は淡褐色に濃褐色の縞(しま)状斑点(はんてん)があり、トラの紋様に似る。

　おもに煮豆として使用される。インゲンマメのなかではもっとも味がよいとされ、価格もやや高い。鍋(なべ)に水をたっぷり入れて煮立て、塩を少量入れてさらに20分ほどゆでる。次にゆで汁を一度捨て、重曹少量を加えた水で、ゆっくりと柔らかくなるまで煮る。煮汁を捨て、濃い砂糖汁に入れて煮つめる。

［星川清親］

[参照項目] | インゲンマメ

インゲンマメ／トラマメ（虎豆）

インゲンマメ／トラマメ（福虎豆）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)