ムールガイ moule[フランス]

世界大百科事典 第２版の解説

ムールガイ【moule[フランス]】

ムラサキイガイ（イラスト）の地中海型Mytilus edulis galloprovincialis。とくにヨーロッパの地中海沿岸で賞味される代表的な食用二枚貝で，身は柔らかくてこくがあり，火を通してもあまり固くならない。料理する前に，殻から出ている毛のような足糸（そくし）をひっぱって取り除き，表面の汚れをこそげとって水洗いする。白ブドウ酒で蒸し煮したり，パエリアやブイヤベースに入れたり，蒸し煮した身とその汁を使ってクリームスープなどにする。

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ムールガイ

「ムラサキイガイ」のページをご覧ください。

出典｜ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ムールガイ
むーるがい

→ ムラサキイガイ

出典｜小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典内のムールガイの言及

【ムラサキイガイ(紫貽貝)】より

…現在では全国の内湾の潮間帯の岩礁や護岸，カキや真珠の養殖いかだに密集して付着し害貝とされる。ヨーロッパとくに地中海沿岸のもの(地中海型M.e.galloprovincialis)はムールガイと称して賞味され，養殖もされている。【波部 忠重】。…

※「ムールガイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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