ムールガイ（その他表記）moule ［フランス］

改訂新版　世界大百科事典

ムールガイ
moule ［フランス］

ムラサキイガイの地中海型Mytilus edulis galloprovincialis。とくにヨーロッパの地中海沿岸で賞味される代表的な食用二枚貝で，身は柔らかくてこくがあり，火を通してもあまり固くならない。料理する前に，殻から出ている毛のような足糸（そくし）をひっぱって取り除き，表面の汚れをこそげとって水洗いする。白ブドウ酒で蒸し煮したり，パエリアやブイヤベースに入れたり，蒸し煮した身とその汁を使ってクリームスープなどにする。また，ごく新鮮なものは生食もできる。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ムールガイ
むーるがい

→ムラサキイガイ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ムールガイ

「ムラサキイガイ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のムールガイの言及

【ムラサキイガイ(紫貽貝)】より

…現在では全国の内湾の潮間帯の岩礁や護岸，カキや真珠の養殖いかだに密集して付着し害貝とされる。ヨーロッパとくに地中海沿岸のもの(地中海型M.e.galloprovincialis)はムールガイと称して賞味され，養殖もされている。【波部 忠重】。…

※「ムールガイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」