コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

モノグリセリド monoglyceride

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

モノグリセリド
monoglyceride

グリセリンの3個の水酸基のうちの1個に脂肪酸がエステル結合しているもので,その結合位置により次の2種に分れる。 (1) α-モノグリセリド 1-グリセリドともいう。工業的には脂肪酸とグリセリンとを加熱して得られる。しかしこの方法では純粋なα-モノグリセリドはできにくいので,純品は1,2-イソプロピリデングリセリン-1-脂肪酸エステルを無機酸で処理することによって製する。 (2) β-モノグリセリド 2-グリセリドともいう。1,3-ベンジリデングリセリン-2-脂肪酸エステルを接触還元の条件下で処理することにより得られる。α体,β体ともに食品,化粧品の乳化剤に用いられる。

出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報

世界大百科事典内のモノグリセリドの言及

【グリセリド】より

…グリセリンの3個の水酸基すべてが脂肪酸とエステルを形成したトリグリセリドは動植物脂肪の主成分をなす。グリセリンの2個の水酸基がエステル化したジグリセリド,1個の水酸基がエステル化したモノグリセリドも天然に存在するが,トリグリセリドに比べて存在比は小さい。グリセリンと結合する脂肪酸としては,ステアリン酸,パルミチン酸,オレイン酸などの高級脂肪酸が多い。…

※「モノグリセリド」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

モノグリセリドの関連キーワードアシルグリセロール栄養(人間)中性脂肪リパーゼ膵臓脂質消化

今日のキーワード

だまし面接

企業が面談や懇談会と称して就職活動中の学生を呼び出し、実質的には学生を選考する偽装面接のこと。2016年卒業の大学生に対する選考活動の開始時期を、従来の4月1日から8月1日以降へと後ろ倒しする主旨の「...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android