改訂新版 世界大百科事典 の解説
ヨウ(沃)素デンプン(澱粉)反応 (ようそでんぷんはんのう)
iodostarch reaction
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
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… 電荷移動による分子化合物は,われわれの周囲に数多く存在している。たとえばデンプンの確認に用いるヨウ素‐デンプン反応は,デンプンのコイル状の分子鎖の中にヨウ素分子が入って電荷移動し,新しい吸収帯を生じ,ヨウ素の褐色が青色に変化するのを利用している。また,水が他の液体と異なった特性を示すのは,水分子の間に働く水素結合に基づいている。…
※「ヨウ(沃)素デンプン(澱粉)反応」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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