リン酸塩（読み）りんさんえん（その他表記）phosphate

日本大百科全書(ニッポニカ)

リン酸塩
りんさんえん
phosphate

リン酸の塩。リン酸の種類により種々の塩があるが、普通はオルトリン酸塩（正リン酸塩）をさす。置換される水素原子の数によって3種のリン酸塩がある。二水素塩M^IH₂PO₄はすべて水に溶けるが、一水素塩M^I₂HPO₄と正塩M^I₃PO₄はアルカリ金属塩だけが溶け、正塩は一水素塩よりも溶けにくい。加熱すると二水素塩はメタリン酸塩、一水素塩は二リン酸塩（ピロリン酸塩）になるが、正塩は変化しない。リン酸塩のもっとも重要な用途は肥料である。

［守永健一・中原勝儼］

[参照項目] | リン酸肥料

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

リン酸塩

　リン酸の塩で，通常は正リン酸の塩．緩衝剤，安定剤，粘着剤などの目的で食品添加物として使用されているものもある．

出典　朝倉書店