丸芳露（読み）まるぼうろ

日本大百科全書(ニッポニカ)

丸芳露
まるぼうろ

佐賀市の名物菓子。丸いどら焼き形のカステラ風で南蛮菓子の一種。寛文(かんぶん)年間（1661～1673）に鍋島(なべしま)藩御用菓子司だった佐賀伊勢屋(いせや)町の横尾市郎右衛門(いちろうえもん)が、長崎でオランダ人から製法を習ったといわれる。この菓子は小麦粉に琉球(りゅうきゅう)黒糖をあわせて練り、焼いただけの粗末なもので、「佐賀もンも堅いが丸芳露も堅い」と評されるくらいだったが、明治以降に、小麦粉、砂糖、鶏卵、蜂蜜(はちみつ)、膨らし粉を用いて、ふっくら、さっくりとした甘みの淡泊な菓子につくりあげられた。

［沢　史生］

[参照項目] | 南蛮菓子

丸芳露

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)