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亀節 カメブシ

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デジタル大辞泉の解説

かめ‐ぶし【亀節】

《「かめふし」とも》小形のカツオを三枚におろし、片身を1本のかつお節にしたもの。本節(ほんぶし)のように背と腹に分けないので、亀の甲の形に似る。→本節

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大辞林 第三版の解説

かめぶし【亀節】

小形のカツオを三枚におろし、それぞれの片身を一本の鰹節かつおぶしとしたもの。形が亀の甲に似る。 → 本節ほんぶし

出典|三省堂
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世界大百科事典内の亀節の言及

【鰹節】より

…一方,8~10月ころにはカツオは三陸沖に達し,油含量も高くなっており,これからつくった三陸節は〈秋節〉〈油節〉ともいわれ,品質はやや劣る。原料魚のどの部位を用いたかによっても製品の名称が異なり,三枚におろした左右の片身を一節としてつくったものを〈亀節〉という。また,3kg以上の大型魚では片身をさらに背と腹に分ける。…

※「亀節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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