信州蒸し（読み）しんしゅうむし

日本大百科全書(ニッポニカ)

信州蒸し
しんしゅうむし

蒸し物料理の一種。信州（長野県）といえばそばの名産地で、料理名に信州がつくのはそばの意である。主として白身魚の切り身に塩をして、その上にそばをゆでて加え、蒸して熱いそば汁をかける。タイ、アマダイ、ヒラメ、カレイ、エビ、鶏肉、アナゴ、ウナギなどを用いる。そば汁は、煮だし汁2カップにしょうゆ半カップ、みりん35ccを煮合わせてつくる。薬味には、さらしねぎ、わさび、もみじおろしなどを用いる。そばは乾そばが便利であるが、いいものを使わないとうま味が出ない。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しんしゅうむし【信州蒸し】

そば蒸し。◇信州（現在の長野県）がそばの名産地であることから、そばを用いた料理を「信州～」ということがある。⇒そば蒸し

出典　講談社