刺し身包丁（読み）さしみぼうちょう

精選版 日本国語大辞典

さしみ‐ぼうちょう‥バウチャウ【刺身包丁・刺身庖丁】

1. 〘 名詞 〙 包丁の一種。さしみをつくる時に用いる細長い形のもの。
   1. [初出の実例]「引っ組んでさしみ庖丁(ホウチャウ)、さし通しさし通し」(出典：浄瑠璃・鎌田兵衛名所盃（1711頃）名所屏風)

出典　精選版 日本国語大辞典

食器・調理器具がわかる辞典

さしみぼうちょう【刺身包丁】

刺身を作るときに用いる細長い片刃の包丁。切り口を滑らかにするためには往復せずに引き切るが、そのため刃渡りが長く、刃幅は狭い。代表的なものとして、先のとがった「柳刃(やなぎば)包丁」と、みねと刃が平行で、根本と先の幅が等しく、刃全体が細長い長方形になっている「たこ引き包丁」があり、前者はおもに関西で、後者は関東で用いられたが、近年は前者が一般的。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の刺し身包丁の言及

【包丁(庖丁)】より

…薄刃包丁は菜切包丁ともいい，刃が広く薄く，先のとがっていないもので，おもに野菜を切るのに用いる。刺身包丁は薄刃，細身のもので，先のとがったものととがっていないものとがあり，前者を柳刃，後者を蛸引（たこひき）と呼ぶ。洋風のものには，牛刀（ぎゆうとう）とも呼ぶ肉切包丁や，野菜の皮むきなどに用いるペティナイフがあり，パンやチーズを切る専用のものもある。…

※「刺し身包丁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」