剣先鯣（読み）けんさきするめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎の五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。

出典　講談社

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 ケンサキイカでつくったするめ。

※雑俳・玉の光（1844‐45）「じっとかみしめ・けんざき鯣ゑらふうまい」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ケンサキイカでつくった、するめ。肉が厚く、上等品。

出典　小学館