精選版 日本国語大辞典 「剣先鯣」の意味・読み・例文・類語 けんさき‐するめ【剣先鯣】 〘名〙 ケンサキイカでつくったするめ。※雑俳・玉の光(1844‐45)「じっとかみしめ・けんざき鯣ゑらふうまい」 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「剣先鯣」の解説 けんさきするめ【剣先鯣】 けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎の五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報