剣先鯣（読み）ケンサキスルメ

デジタル大辞泉

けんさき‐するめ【剣先^×鯣】

ケンサキイカでつくった、するめ。肉が厚く、上等品。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

けんさき‐するめ【剣先鯣】

1. 〘 名詞 〙 ケンサキイカでつくったするめ。
   1. [初出の実例]「じっとかみしめ・けんざき鯣ゑらふうまい」(出典：雑俳・玉の光（1844‐45）)

出典　精選版 日本国語大辞典

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けんさきするめ【剣先鯣】

けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎の五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。

出典　講談社