剣先鯣(ケンサキスルメ)とは

デジタル大辞泉の解説

ケンサキイカでつくった、するめ。肉が厚く、上等品。

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けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎の五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。

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ケンサキイカでつくったするめ。一番するめ。

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