剣先鯣(読み)けんさきするめ

  • 剣先×鯣

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

精選版 日本国語大辞典の解説

〘名〙 ケンサキイカでつくったするめ。
※雑俳・玉の光(1844‐45)「じっとかみしめ・けんざき鯣ゑらふうまい」

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