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剣先鯣 ケンサキスルメ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

けんさきするめ【剣先鯣】

けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎の五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

けんさきするめ【剣先鯣】

ケンサキイカでつくったするめ。一番するめ。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報