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卵白アルブミン らんぱくアルブミンegg albumin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

卵白アルブミン
らんぱくアルブミン
egg albumin

卵白として存在するアルブミンのこと。アルブミンは多くの動植物組織に存在する単純蛋白質の一種。水,希塩溶液,希酸および希アルカリに可溶,有機溶剤には不溶。熱で凝固。炭素,水素,酸素,窒素,硫黄を含む。卵白アルブミンには成分として少量の糖質も含む。

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